坚守传承 甜酥百年：云开·全站APPkaiyun

本文摘要：坚守传承 甜酥百年

酥糖是流传于我市堂二里镇的一种纯手工制糖技艺，创始人为清末糕点手艺人修仲，创建了“慶昌号”修记酥糖。

坚守传承 甜酥百年

酥糖是流传于我市堂二里镇的一种纯手工制糖技艺，创始人为清末糕点手艺人修仲，创建了“慶昌号”修记酥糖。时光荏苒，流传了百余年的制作技艺将酥脆、香甜、绵软的酥糖赋予了灵魂。

如今，饱含着几代人的酥糖记忆在传人修祥云手里发扬光大。

酥糖选以颗料饱满、色彩鲜泽的白芝麻、麦芽糖、蔗糖为原材料。技艺的关键是熬糖，对于温度的感知，修祥云用不着特殊工具，靠的是一双巧手，便能捕捉糖浆的变化，熬好的糖坯倒入专用的凉糖石冷却，冷却至柔软适中时将其取出，拔糖过程中融入空气，口感更为酥松，再将提前洗、烤、晾、碾、筛过的芝麻面与拔好的糖坯混合，按平，反复折层、压实、切块，酥糖千层的奥秘全在于此，待热度褪去后即可食用，纤薄如丝、松酥爽口、香甜不腻，营养价值极高。

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